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1.将肋排剁成5厘米见方的块，加老抽、料酒5克拌匀，入五成热油中炸至金黄色，取出沥油。
2.锅留底油，煸香葱结、姜块、干辣椒，下肋排翻炒，烹入料酒5克，加入香料包、红曲米、红枣及二汤大火烧开，加入冰糖、盐、老抽，小火焖制45分钟至汤汁浓稠，将肋排与汤汁分别盛出。
3.取酥皮入烤箱烤熟，同时取各客方碟，入笼蒸热，铺上烤好的酥皮，放上制好的肋排，淋上汤汁，用日本目鱼花和薄荷叶装盘点缀即可。
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