李厚基(1869—1942)

　　(1869年—1942年) 汉族，江苏丰县华山镇大王楼村人，字培之。北洋武备学堂毕业。初为直隶总督署卫队管带，后历任北洋军第二镇管带、标统，第四镇第七协协统。辛亥革命时，参加进攻武汉。民国建立，改称第四师第七旅旅长。1913年进兵上海镇压“二次革命”，任吴淞要塞司令。同年带兵入闽，历任福建镇守使、护军使。1916年投靠皖系，任福建督军兼省长，参加督军团活动。1918年段祺瑞发动对南方的战争，他任闽浙援粤军总司令，被击败。第一次直奉战争后，投靠直系。1923年被皖系徐树铮与孙中山的北伐军联合驱走。1924年11月任山西援军副司令，旋改任南下宣抚，任全威将军。后寓居天津。

　　有一次，李厚基回徐州，徐州豪绅为了讨好他，在快活林酒家宴请他。席间，李厚基乘兴畅谈他随李鸿章访问欧美的经过，谈到吃牛肉问题。他说：“在俄国吃的俄式烤牛肉，与中国回民烤牛肉不同，俄国是大长条，先腌后再隔火炙，别有一番风味；在美国吃的烤牛肉，是烤时加调料，烤后再蒸，蒸好再烤，风味又不一样。”他又说：“一次，我同李大人在美国纽约。当时，美国要人宴请，席设在著名的中国万里云菜馆。有一道菜是洋葱炒牛肉丝，鲜嫩微甜稍辣，得到李大人的称赞。以后李大人每餐必点此菜。因为李大人是中国的钦差大臣，洋葱炒牛肉丝这道菜就很快在美国驰名遐迩，美国人把此菜翻译成u2018炒杂烩u2019或u2018李（鸿章）杂烩u2019，并且成为中国饭店的代称。遗憾的是，李大人没有在中国吃到可口的洋葱炒牛肉丝，究其原因，是因为美国有专养成的食用牛，肉质鲜嫩，而中国是非老牛不杀。”李厚基谈罢不胜感慨。 　

　　李厚基在讲这番话时毫无目的，而快活林主要股东之一、商会会长徐厚基听后，感到这一次显示快活林厨师特长的大好机会，他马上找厨师张继阁商量。过了一会儿，一道鲜美的洋葱炒牛肉丝端上桌来，李厚基吃了几口，大为惊叹，说他没想到徐州能做出这样鲜嫩的牛肉丝，便询问其故。徐厚基答道：“这是我店名厨张继阁用u2018软炒法u2019炒制的。所以老牛肉质虽老，如掌握好火候，也能炒得鲜嫩。”李厚基听了十分赞赏，乘兴口占一联“李杂碎誉满美国，张师傅名扬徐州。” 　

　　从此，洋葱炒牛肉丝就成为徐州名馔，前来快活林品尝者络绎不绝。