马修·摩伦

马修·摩伦是澳洲的著名厨师。是荣获《悉尼晨锋报》（Sydney Morning Herald）“美食指南”栏目声名卓著的“最佳厨师奖”（One Chefu2019sHat）的最年轻厨师。1991年，22岁时开设了餐馆PaddingtonInnBistro。1999年ARIA开张，引入悉尼风格的精美佳肴。

马修·摩伦(Matthew Moran)在悉尼歌剧院前开立了著名的Aria餐厅，翻译成中文就是“咏叹调”，与歌剧院相呼应。在悉尼奥运会期间，他将澳洲美食推上国际舞台，而Aria餐厅也真正成了推广澳洲美食的咏叹调。如今的马修功成名就，是亚太区许多顶级饭店和餐厅最常邀请的客座主厨，还在悉尼景色最美、房价也是最贵的邦迪海滩置有豪宅，“从窗户里就能看见海”。

主菜：果香双煎肉，据说是参考了东坡肉和回锅肉的做法，提前12小时就要开始制作。方块的花腩肉肥瘦分明，猪皮烤成脆皮，底层瘦肉微煎，充分透香。苹果果肉调配成酱以及切片炸成脆皮，果肉吸取多余油分，果酸赶走油腻。